Naan (complet) au cumin noir

Ingrédients

190g de farine de votre choix*
1½ cuillère à café de levure sèche
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre de datte (substitut de sucre naturel)
125 ml d'eau
Ghee ou beurre
½ cuillère à café de graines de nigelle

*Nous recommandons, en raison de leur densité nutritionnelle plus élevée et de leur meilleure digestibilité : la farine complète ou les céréales anciennes telles que le petit épeautre, l'amidonnier ou le khorasan.

Instructions

Prévoir environ 2 heures pour la première levée et 45 minutes pour la fermentation.

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter la levure sèche d'un côté et le sel et le sucre de l'autre. Faire un puits au centre, verser 125 ml d'eau et bien mélanger. Si la pâte est trop raide, ajouter un peu plus d'eau pour obtenir une pâte collante. La déposer sur un plan de travail huilé et pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante, mais soyeuse et lisse. Former une boule et la placer dans un saladier huilé. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Dégazer la pâte et la former en une boule ronde.

La déposer sur une planche en bois farinée et recouverte de papier cuisson, et la couvrir à nouveau d'un torchon. Laisser lever encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 240°C, ou aussi chaud que possible, et y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson pour la faire chauffer - elle doit être très chaude avant d'y déposer la pâte. Appuyer avec la paume de la main pour former un creux au centre du pain, de manière à créer un anneau en forme de beignet sur le bord. Piquer la pâte au centre avec les dents d'une fourchette. Badigeonner le dessus d'huile ou de ghee et saupoudrer de graines de nigelle.

Votre pain naan complet avec de saines graines de nigelle est prêt.